Значение бахчевых культур для здоровья
Бахчевые культуры – выходцы из тропических и субтропических стран Азии, Африки и Америки, они относятся к семейству тыквенных. Семейство тыквенных включает 114 родов, 760 видов.
Широкое промышленное значение арбуз в России приобрел после 1850 года.
Плоды бахчевых культур являются высокопитательным продуктом, с высокими вкусовыми качествами, служат важным источником удовлетворения потребностей человека в углеводах, витаминах, минеральных и других веществах.
Районированные в нашей стране сорта бахчевых культур по питательным, диетическим и вкусовым качествам считаются одними из лучших в мире.
Арбуз – теплолюбивая культура, для нормального развития и плодоношения требует большого количества тепла. При недостатке тепла рост замедляется и сахаристость снижается. Семена прорастают при температуре 15-20° тепла. Арбуз требует большой сухости воздуха и до известной степени сухости верхних слоев почвы.
При обилии дождей арбуз легко поражается различными болезнями и снижает сахаристость. Однако арбуз довольно требователен к почвенной влаге. Вначале эта влага необходима для успешного развития корневой системы и прорастания ее в глубокие горизонты почвы. Позднее хорошо развитая корневая система обеспечивает растение почвенной влагой и при сравнительной сухости почвы.
Арбуз расходует влаги больше, чем другие овощные растения. Кроме того арбуз – светолюбивое растение, и совместный посев его с другими культурами не практикуется. Арбуз требует супесчаных почв, успешно произрастает на песчаных почвах засушливых районов, мало пригодных для возделывания других культур.
Столовый арбуз является очень сочноплодной, высокосахаристой культурой, в плодовой мякоти которой содержится от 5,5 до 10,6% сахара, состоящего из сахарозы, глюкозы и фруктозы. Кроме сахаров, арбуз содержит (без семян) до 10 мг% витамина С, до 1,2 мг% провитамина А, около 1% пектиновых веществ, 1,4% гемицеллюлозы и клетчатки и 88-92% воды.
Мякоть зрелого арбуза является прекрасным десертным кушаньем.
Мало встречается сельскохозяйственных растений с таким универсальным использованием, как бахчевые культуры. Их плоды употребляются в пищу в свежем виде, используются для переработки, в медицине и как кормовые культуры.
Арбуз рекомендуется употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, при болезнях печени, так как арбуз питает печеночную ткань легкоусвояемыми сахарами, при заболеваниях почек.
Клетчатка арбузной мякоти способствует улучшению жизнедеятельности полезных микроорганизмов в кишечнике, улучшает пищеварение и способствует выведению холестерина.
Дыню, так же как и столовый арбуз, в основном используют в натуральном виде, как сочный высокосахаристый освежающий продукт – деликатес. По сахаристости лучшие сорта дынь превосходят арбуз, кроме того, некоторые дыни обладают исключительно приятным ароматом.
Дыня – высокопитательный продукт, среднее содержание сахара в ее соке выше, чем у арбуза; оно достигает иногда 18%, причем большая часть его представлена сахарозой. Второе место среди органических веществ дыни занимают клетчатка и гемицеллюлоза (2,5-6,7%), затем пектины, составляющие 1-3,5%.
Дыня очень теплолюбивая культура, по требованию к теплу она значительно превосходит арбуз. Если арбуз дает хорошее накопление сахара при температурах южных широт России, то наилучшее накопление сахара у дыни идет значительно южнее, на широте среднеазиатских республик, где и развита в основном массовая культура дынь.
Дыня является культурой более требовательной к почвенной влаге, нежели арбуз, но благодаря хорошо развитой корневой системе и большой ее сосущей силе, дыня относится к числу засухоустойчивых культур. Она требует высокой сухости воздуха, которая обеспечивает высокий уровень ее сахарообразования. Дыня, в отличие от арбуза, не снижает сахаристости при увеличении поливов в условиях Средней Азии.
К почвам дыня более требовательна, чем арбуз, она также предпочитает легкие почвы, но значительно обогащенные органическими питательными веществами.
Тыква также относится к бахчевым культурам и подразделеятся на три вида: крупноплодную, мускатную и твердокорую. Основой питательных качеств тыквы являются сахара, крахмал, клетчатка и каротин. Количество Сахаров резко меняется в зависимости от зоны возделывания тыквы. Так, в северных областях содержание сахаров в плодах крупноплодной тыквы составляет 1,5-2,5%; а в южных степных районах, Нижнем Поволжье содержание сахаров доходит до 5-6%. Испанские сорта тыквы содержат до 10-12% сахара в южных районах или накапливают это количество сахара в период хранения.
Крахмал составляет главную часть углеводов тыквы, его содержание является наиболее высоким перед созреванием и доходит до 16-20% к сырой массе, затем количество его уменьшается за счет накопления и увеличения Сахаров, в лежке при хранении крахмал пропадает совсем.
Крупноплодная тыква содержит 1-1,2% клетчатки, пектиновых веществ 0,2-0,7%, зольных элементов 0,5-0,8%. Крупноплодные сорта тыквы богаты каротином (провитамин А), который составляет основу желтой окраски ее мякоти и лепестков цветка. Высокая концентрация каротина определяется по интенсивности окраски мякоти. Среднее содержание каротина в мякоти крупноплодной тыквы достигает 5 мг%. Для удовлетворения полной потребности человеческого организма в витамине А нужна ежедневная доза в 80 г тыквы средней обогащенности витамином. Крупноплодная тыква является высокоценным пищевым продуктом, пищевые качества которой еще недостаточно изучены, но по общей калорийности тыква равна арбузу, дыне, капусте, свежим фасолевым бобам, брюкве и в несколько раз превосходит репу, редис, томаты.